1. 研究目的与意义
鼠伤寒沙门氏菌，Salmonella typhimurium.是引起急性胃肠炎的主要病原菌之一。也是微生物遗传学发展的一种非常重要的细菌。鼠伤寒沙门氏菌，是一群非适应性（适应性指通过生物的遗传组成赋予生物的生存潜力，它决定此物种在自然选择压力下的性能）或泛嗜性（指一种泛嗜性病毒，除侵犯肝脏外，侵犯胃黏膜为其常见的肝外损害）的沙门氏菌，具有广泛的宿主，是世界各国分离率最高的菌型之一。该菌能引起各种家禽和哺乳动物的传染病，也可引起人类感染，具有重要的公共卫生意义。本菌分布广泛，存在于家禽、家畜、鼠类等多种动物的肠道。该菌在外界环境中抵抗力较强，常温下可迅速繁殖、耐低温、干燥、不耐热，55℃、1小时或60℃、25分钟环境下即可灭活；对酸敏感，pHlt;2的酸性环境，99%被杀灭。因而此次选择使用一定程度的酸处理对鼠伤寒沙门氏菌进行胁迫，并观察细胞膜的变化，以求更进一步了解该菌的耐酸性，从而为相关防治工作添砖加瓦。
2. 研究内容和预期目标
①研究内容：本次研究主要是通过用不同PH的柠檬酸对野生鼠伤寒沙门氏菌进行酸胁迫处理，然后在室温下培养24h，用光学显微镜观察菌体形态，计数并记录数据，重复上述操作，获得大量数据与观察图片，从而计算出D值（Decimal reduction time，就是在一定的处理环境中和在一定的热力致死温度条件下某细菌数群中每杀死90%原有残存活菌数时所需要的时间）
3. 国内外研究现状
①2010年，李鹏成通过提纯乳酸杆菌的S-层蛋白（S-layer protein）,并让其与鼠伤寒沙门氏菌参与试验，发现S-层蛋白能显著地抑制鼠伤寒沙门氏菌的黏附及入侵，可用于预防鼠伤寒沙门氏菌的感染，有望成为抗生素的替代品。
②王岭等人研究过果寡糖在雏鸡鼠伤寒沙门氏菌感染上的控制作用，发现果寡糖在鸡肠道内作用一段时间后能显著抑制肠道内沙门氏菌的定植，并且不会对环境内PH产生显著影响。
③国外多研究一些化学物质如乳酸钠、磷酸盐等对食材中的鼠伤寒沙门氏菌及其他对人体有危害的细菌生长的影响。
4. 计划与进度安排
第一步：写论文之前尽量多查阅一些有关鼠伤寒沙门氏菌的文献，观察国内外的研究趋势（争取中文文献保证在十篇以上，外文文献在五篇以上），从而奠定文章的书写方向。
第二步：按照写作提纲将论文内容板块分割好，并在结尾的讨论处提出个人观点。
5. 参考文献
[1]李鹏成,叶小兰,王志胜,庾庆华,杨倩.乳酸杆菌S-层蛋白对鼠伤寒沙门氏菌黏附及入侵Caco-2细胞的拮抗作用[J].微生物学报,2010,50(09):1226-1231.
[2]王岭,单安山,王晓丹,鹿书强.果寡糖控制雏鸡鼠伤寒沙门氏菌感染的研究[J].饲料工业,2002(05):26-28.
[3]B. Tenderis,B. K#305;l#305;,H. Yal#305;n,A. #350;im#351;ek. Impact of sodium lactate, encapsulated or unencapsulated polyphosphates and their combinations on Salmonella Typhimurium, Escherichia coli O157:H7 and Staphylococcus aureus growth in cooked ground beef[J]. International Journal of Food Microbiology,2020,321.
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