1. 研究目的与意义
大米是中国人最基本的主食。
但是，随着生活水平的改善，人们逐渐开始着重关注食物的营养成分以及每日吸收营养的均衡化，而大米作为人们碳水化合物吸收的主要来源，是提供能量的主要承担者。
同时由于我国社会现状是大部分的人都存在吸收营养过剩。
2. 研究内容和预期目标
本文以粳稻为实验样品，通过分析不同NaOH浓度、提取温度、提取时间以及固液比下的谷蛋白提取率，研究谷蛋白提取率随着各因素单个变化的规律。
然后进行响应面分析，确定响应因子，建立回归模型方程，确定最佳的提取工艺组合。
3. 国内外研究现状
随着科学技术的发展，国外已有一系列对于粳米蛋白质提取工艺的研究，条件相对成熟。
但是在国内，粳米谷蛋白的提取工艺的发展并不成熟，对于大米蛋白的提取工艺一直还处在进步阶段，提取率相对于国外还有一定差距，提取方法也在不断完善中，这也在一定程度上限制了大米蛋白在商业领域上的应用。
从国内现在的研究状况看，谷蛋白的提取方法主要有碱法、酶法以及碱酶两步法。
4. 计划与进度安排
2022.10：确定毕业设计题目，确定内容 2022.11：查阅相关文献，撰写开题报告2022.12：进行原料的预处理，准备仪器和药品试剂 2022.1：分析不同NaOH浓度、提取温度、提取时间以及固液比下的谷蛋白提取率 2022.3-2022.4：响应面分析，数据处理2022.5-2022.6：撰写毕业论文，参加答辩。
5. 参考文献
[1]王璐，陈月华，许宙，等.大米免疫活性肤水解用酶的筛选[J].食品与机械，2015(2)：38-42.[2]Bean MM, Nishita KD. Rice flours for baking [M], in. B.0. Juliano(Ed.), Rice：Chemistry and Technology, American Association of Cereal Chemists, St Paul, MO,1985：539-556.[3]Anderson A, Hettiarachchy N, Ju Z. Physicochemical properties of pronase-treated rice glutelin [J]. Journal of the American Oil Chemists'' Society, 2001,78(1)：1-6.[4]Romero A, Beaumal V, David-Briand E, et al. Interfacial and emulsifying behaviour of rice protein concentrate [J]. Food Hydrocolloids, 2012, 29(1)：1-8.[5]刘彬，黄文，单麟军，陈晓冬，雷朝亮.酶水解米渣蛋白的工艺研究[J].粮食与饲料工业，2005(08)：6-8.[6]陈季旺 ，姚惠源.大米蛋白的开发利用[J].食品工业科技，2002(06)：87-89.
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