1. 研究目的与意义
甘薯是我国主要粮食作物之一。我国甘薯栽培面积和总产量仅次于水稻、小麦和玉米，居第四位。甘薯产量高，增产潜力大，在较好的栽培条件下，能够大面积获得折粮(5: 1)亩产500公斤以上的高产。此外，甘薯适应性强，抗旱、耐瘠、抗风、抗雹，在土质差、施肥水平低的情况下，也能获得亩产500公斤以上的鲜薯。因此，甘薯是一种高产、稳产作物。
甘薯具有较高的营养价值。甘薯块根中淀粉含量占鲜重的15~26%，高的可达30%，可溶性糖占鲜薯重的3%左右，蛋白质约占2%，脂肪占0.2%，还含有多种维生素，尤其是丙种维生素和胡萝卜素(红色薯肉)含量丰富。以5公斤鲜薯折1公斤粮食计算，其营养成分除脂肪外,比大米和白面都高。甘薯属“生理碱性”食物，食用甘薯可中和体内因常吃肉、蛋米、面等酸性食品而产生的过多的酸，保持人体的酸碱平衡。甘薯又是重要的轻工业原料。甘薯能加工成多种副食品，如粉条、粉丝等。在工业上，甘薯是制造酒精和淀粉的主要原料，100公斤鲜薯可制造淀粉15~20公斤或酒精6~7公斤。利用甘薯还可制造葡萄糖、柠檬酸、人造丝、味精、饴糖、塑料等。
甘薯为无性繁殖作物，块根和茎叶均可作为繁殖器官，而块根又无明显的成熟期，只要条件适宜就可持续生长。因此甘薯的栽种期和收获期不像其它作物那样严格，能够充分利用生长季节和土地在因旱、涝灾害其它作物不能播种时，改换甘薯仍可获得一定收成。而当今在甘薯运输途中，经常发生各种由于挤压，刮伤，摩擦会对甘薯的外表面造成伤害，使其产生破损伤，这极大程度的影响到了生鲜甘薯的品质及后续保存贮藏的难度。因此，为了保证生鲜甘薯的优良品质，研究热处理对甘薯贮藏品质的影响是极为重要的。
2. 研究内容和预期目标
研究内容:热处理对愈伤甘薯贮藏品质的影响。
拟解决的关键问题:研究不同热处理对甘薯愈伤品质的影响，探究最佳热处理温度与贮藏条件
3. 国内外研究现状
目前，国内外主要研究的还只是热处理对包括甘薯在内的各种鲜切果蔬贮藏品质的影响，研究主要集中于热处理对于鲜切食品的病虫害控制方面，在对于愈伤甘薯方面的研究少之又少。现有方案多数为对果蔬进行短时间的热处理，具体操作为将水果用38℃~60℃的热水浸泡2~6分钟，这样可以有效抑制生物体内外真菌引起的腐败，同时也可以去除果蔬表面所残留的农药等化学药剂，包括一些虫卵也可以一并去除。现有研究表明，热处理能使水果、蔬菜表皮受到损伤的细胞得到愈合，减缓受损伤口扩张形成斑点；并且能够抑制果皮在某种特殊挥发性物质积累形成果皮氧化，防止果皮表面形成褐色烫伤症状；其三，能使水果、蔬菜表皮中的细胞膜在低温状态下保持膜的流动性，延缓细胞膜因受到损伤而发生的变化，提升水果、蔬菜的抗低温性。在对于贮藏品质的作用的研究中，高温处理后的果实会比普通果实的坚硬度高很多，这有利于水果的保存贮藏。例如，夏季的草莓在经过45℃的高温处理4小时以后，再将其放在1℃的低温中进行贮藏，其果实坚硬程度比未进行高温热处理的果实硬度高很多。在查阅多个研究后，可
以发现，热处理方式均为热水浸泡或水浴，并且多为概括性的对果蔬进行研究，对于某种水果或者蔬菜的研究少之又少，在热处理对于甘薯贮藏品质的影响的研究上鲜有报道，研究热处理对甘薯贮藏品质的影响是极为重要的。
4. 计划与进度安排
1、2022-11—2022-12
确定课题研究计划，搜集、查阅相关文献资料，了解目前国内外在此研究方面的动态。完成课题的开题报告工作。
5. 参考文献
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