1. 研究目的与意义
大米是我国大部分地区的主要饮食谷物，营养丰富，目前发现我国开始食用大米最早大约在1万3000多年前。近代以来杂交水稻的成功培育，更是极大的增加了大米的产量，在我国这样拥有14亿多人口的大国中，大米在保证基本民生需要外，在推动国家发展战略实施方面也占据着重要地位。自1987年以来，我国主要水稻种植地区不断实现规模化种植，并且产量和种植规模依然呈现着极大活力的上升趋势，其中包括江苏、浙江、福建、广东、广西等地区。根据《国家统计局关于2019年粮食产量的公告》，我国2019年粮食总产量为6.64亿t，其中大米产量为2.10亿t。大米作为我国最重要的主粮之一，大米含有丰富的营养物质，包括脂肪、蛋白质、膳食纤维、矿物质、维生素等营养成分。大米性平、味甘；有补中益气、健脾养胃、和五脏、通血脉、聪耳明目的功效，留有胚与糊粉层的大米饭含有人体90%的必需营养元素，且各种营养素十分均衡，所以是最佳主食。用大米和适量的水蒸或焖熟而成的米饭便是中国人的主食之一[1]。米饭与蔬菜、肉类等其他食品一起搭配食用，几乎可以提供人体成长及进行生命活动所需要的所有营养。 米饭的形成可以追溯到粥。在古代人们通过大量水和少量米的水米比例熬制出粥，后来古人根据不同量的水米比例开发出了更饱满的大米时逐渐掌握了烹饪效果，米饭也逐渐普及，成为了中国人的主食之一。
随着人们生活水平的提高和工作节奏的加快，人们就餐越来越追求简洁方便。目前，大多数学校食堂、工厂食堂、企业单位的食堂、餐馆和饭店等仍然以大锅蒸煮的方式生产米饭.一锅米虽然可以生产大约40-110公斤米饭，但生产效率低，供餐速度慢，灵活性低，浪费严重，成本高。而且生产出来的米饭风味比较差，甚至有夹生的现象。在一些经济欠发达地区，地方单位需要节约成本，不能满足职工的需要。经济发达地区的单位需求量大，例如火车站和飞机场的工作人员及其乘客需要它，学校食堂，工厂食堂等也需要它。市场潜力巨大，因此，自动米饭生产线应运而生[2]。
自动米饭生产线不仅推动了社会生产的规范化、标准化、精细化，还在一定程度上促进了社会生产力的协调分工，充分利用了社会劳动力，节约社会成本，大大提高了社会生产效率。为餐饮业带来了新的曙光，推动餐饮业的发展，为国家的食品行业营造良好的生产氛围。2. 研究内容和预期目标
1米饭的风味、口味
2影响风味、口味的因素
3原料选择
3. 国内外研究现状
目前在国内外一些发达的城市地区，已经出现了部分米饭生产线的工厂或者中央厨房。由于工作生活的繁忙，人们对便捷式快餐的需求逐渐增加，人们对方便食品的需求也在增加，人们对方便食品的口味和营养结构比较合理。而方便米饭不仅满足便捷就餐的需求，还可作为搭配原料制做口味和营养结构合理的方便食品，迎合市场需求。工厂所生产的米饭可以直接作为主食配送到其他的公司或者卫星厨房，也可以把米饭作为半成品销售到其他的餐厅，食堂，快餐店等等，然后再由他们加工制成其他美味可口的米饭食品[16]。
自动米饭生产线的产生，不仅在很大程度上提高了社会生产力，而且还促进了食品行业更加统一规范化，方便市场管理，同时能为生产公司取得利润，生产公司的厂址的选择灵活方便，安全系数高，可在一定程度上保护环境，减少个体生产带来的能源过量损耗，温室气体排放过多等现象，可以为企业单位、公司、学校、工厂、餐厅、列车、飞机等进行配送，应用范围广，需求量大，而且目前此类公司依旧处于初级发展期，具有很好的市场前景。4. 计划与进度安排
2022年1月1日-2022年1月4日：形成论文全部工作的计划表。查找相关资料，了解国内外研究进展状况、课题的可行性以及意义等必要地准备工作，并形成论述部分的初稿。
2022年1月5日-2022年1月26日：通过为期三周的进入工厂生产一线的毕业实习，结合任务书内容以及实际需求，决定设计内容的年产量工厂设计。
2022年3月4日-2022年3月31日：以CAD设计的方式绘制工厂厂房图并制定厂房的说明书。
5. 参考文献
1夏扬.米制品加工工艺与配方[M].北京:科学技术文献出版社,2001,6～18
2谭定忠,蔡威.自动米饭生产线的研制[J].机械工程师,2006(3)
3程鸿燕,韩渊怀.大米食味品质的研究及其育种进展[J].山西农业大学学报，2016
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