1. 研究目的与意义
我国是杂粮种植大国，杂粮品种大多具有抗旱耐瘠、生长期短、适应性强的特点。
杂粮营养丰富，具有较强的保健功能，加之种植偏僻，远离污染，生长过程不施化肥农药，符合人们追 求天然食品的趋势，故极具开发潜力。
随着我周人民膳食结构的改变和国家对农业发展的重视，杂 粮生产必将在国民经济中占有愈来愈重要的战略地位。
2. 研究内容和预期目标
本文研究沿着发展现状--分析问题--解决问题的思路，对复合杂粮烘焙产品的工艺优化及产品品质特性进行研究。
具体研究内容如下：一、复合杂粮烘焙工艺的发展现状（一）复合杂粮产品成分分析（二）复合杂粮产品品质影响因素实验研究三、复合杂粮工艺参数优化实验研究一）材料与方法（二）结果与分析四、复合杂粮产品品质改良试验研究（一）材料与方法 （二）结果与分析四、复合杂粮品质特性及其相关实验研究（一）材料与方法（二）结果与分析 五、结论结束语、关键性问题影响复合杂粮烘焙产品的品质因素有哪些？怎样改进复合杂粮烘焙产品品质？
3. 国内外研究现状
《中国粗杂粮行业现状调研及发展趋势预测报告》依据国家权威机构及粗杂粮相关协会等渠道的权威资料数据结合粗杂粮行业发展所处的环境，从理论到实践，从宏观到微观等多个角度对粗杂粮行业进行调研分析年国际粗杂粮行业现状调研及发展趋势预测报告》内容严谨、数据翔实通过辅以大量直观的图表帮助粗杂粮行业企业准确把握粗杂粮行业发展动向、正确制定企业发展战略和投资策略。
中国产业调研网发布的 年中国粗杂粮行业现状调研及发展趋势预测报告是粗杂粮业内企业、 相关投资公司及政府部门准确把握粗杂粮行业发展趋势洞悉粗杂粮行业竞争格局，规避经营和投资风险，制定正确竞争和投资战略决策的重要决策依据之一。
4. 计划与进度安排
第一个实验：复合杂粮的工艺优化实验研究材料与设备面包制作工艺实验设计 指标测定数据处理结果与分析第二个实验：复合杂粮品质特性研究材料与设备面包制作工艺实验设计指标测定数据处理结果与分析经过实验对复合杂粮工艺做一个深刻的了解和认知，对我国杂粮工艺的改进产生更深远的影响。
5. 参考文献
参考文献[1]张喜忠 1复合膳食纤维对大鼠脂代谢的短期作用 [J]1营养学报 , 1999, 21(3) :69~711[2]汪海波 , 谢笔钧 1燕麦中抗氧化成分的初步研究 [J]1食品科学 , 2003, 24(7) :62~641[3]蔡金星 , 刘秀凤 1论小米的营养及其食品开发 [J]1西部粮油科技 , 1999, 24(1) :38~391[4]程坷伟 1甘薯糖蛋白的分离纯化和组成 [J]1食品与发酵工业 , 2004, 30[5]谭斌,任保中.杂粮资源深加苴技术研究开.发现状与趋势[J].中嗣糕油学报,2006,21(3):229-234.[6]谭斌,国内外杂粮加工概述[J].农产品加黑,2006 (12):45-46.[7]Elsayed A,Peter W.Specialty grains for food and feed [J].The America Association of cereal chemists,2005. [8]张根旺,孙英.食用豆类资源的开发利用[J],2001(1):48-49.
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