1. 研究目的与意义
花生属豆科一年生草本植物，是重要的食用植物油资源。我国作为花生主要生产国之一，近年来年产量已经达到1500万吨以上，位列世界第一位，每年花生壳产量就达450万吨。花生壳提取物的有效成分是以木樨草素为主的黄酮类化合物[2],通过动物和临床试验证明,此类化合物在体内具有抗氧化性、增强免疫功能、降血脂与胆固醇和抗炎症等药理作用。而目前，花生壳除了少量被用作饲料和燃料，大部分作为废渣被白白扔掉，造成了资源的极大浪费。
同时，在人们的生活环境中存在着大量细菌,其中,大肠杆菌引起的食物中毒在中国发生的各类细菌性食物中毒中居于前列。近年来,随着抗生素的广泛使用,细菌耐药性不断增强,导致细菌引起的疾病时常发生但却得不到有效控制,尤其是关于大肠杆菌引起的突发性事件屡见报道,传统抗生素不仅不能取得很好的治疗效果,而且有很大的毒副作用。
笔者认为，在当今人们越来越重视天然植物活性成分对疾病的预防及治疗作用的大背景下，更多的科学工作者把注意力转向天然防腐剂的研究、开发上,从植物中寻找有抑菌防腐作用且安全性高的活性物质,有着广阔的前景。
2. 研究内容和预期目标
1、研究内容
（1）花生壳乙酸乙酯粗提取物抗菌的物质基础
利用现代高效提取与分离技术，如超声辅助提取、膜分离、柱层析分离、超临界萃取及冷冻干燥技术对花生壳乙酸乙酯粗提物进行分离纯化精制；各组分配合以大肠杆菌为研究对象进行抗菌活性跟踪检测，分析不同组分的抗菌活性差异，确定花生壳抗菌物质组分谱。
3. 国内外研究现状
目前，国内外研究界对植物源食品天然防腐剂的研究异常活跃。
日本、美国学者研究了多种香辛料和植物提取物的抗菌性，并以此为主要成分，制成各种天然食品保鲜剂，如日本绿十字研究推出含丙烯基芥末油的制剂，已经证明，它对能引起食物中毒的各种菌都有一定的抑制效果；埃夫奥巴伊公司研究推出的柚种子提取物制成的制剂，具有很高的抗菌活性，用途很广。目前日本已批准作为保鲜剂使用的植物天然提取物有54种。
近年来，我国众多学者也进行了植物源天然食品防腐剂的研究[6]，他们研究了大蒜、生姜、丁香等50多种香辛科植物及大黄、甘草、银杏叶等200多种中草药及其它植物如竹叶等提取物的抗菌试验，发现有150多种具有广谱的抑菌活性，各提取物之间也存在抗菌性的协同增效作用，张桂芝等阐述抗菌剂的生理作用有三种：抗菌剂的化学作用、物理作用、结构作用，并重点论述了抗菌剂的分子结构与抗菌活性的关系，并对其抗菌机理和构效关系进行了阐述。4. 计划与进度安排
| 时间段 | 进度 |
| 2022.11-2022.12 | 查阅相关文献，收集资料，了解研究背景与发展现状。优化实验方案，准备实验材料，熟悉相关实验。 |
| 2022.1-2022.3 | 花生壳抗菌组分的确定：采用超声辅助提取、膜分离、柱层析分离、超临界萃取及冷冻干燥技术对花生壳抗菌成分进行分离纯化，以大肠杆菌为供试菌对各组分进行抗菌活性跟踪检测，分析花生壳提取物不同组分的抗菌活性差异，确定抗菌组分。 |
| 2022.3-2022.4 | 利用分离纯化得到的花生壳抗菌组分做抗菌机理试验，分析花生壳抗菌活性成分对细胞壁、细胞膜的影响。 |
| 2022.5-2022.6 | 结合对实验数据，写论文，结项报告书等。结题 |
5. 参考文献
[1]郑柏勤,朱惠洪,梁文权.不同来源的花生壳总黄酮含量测定研究[J].现代食品与药品杂志,2006(06):1-3.
[2]李明姝，姚幵，贾冬英，等花生功能成分及其综合利用食品科技，2004,29(9):13-15.
[3]周琰冰,赵鑫荟,艾启俊.三种中草药对大肠杆菌的抑制作用及机理初探[J].中国农学通报,2014,30(21):294-300.
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