1. 研究目的与意义
辣木（Moringa oleifera Lam.）是辣木科辣木属多年生落叶乔木，也被冠以“奇迹之树”、“鼓槌树”的别名。辣木生长速度很快，具有丰富的营养价值，并且是一种拥有众多功效的完美植物资源，例如它的根、茎、叶、花、种子、枝以及树皮等都有非常重要的开发和利用价值。辣木原产于印度西北部喜马拉雅山南麓以及非洲这样的热带地区，20 世纪末中国将其引种为干热谷地区植被恢复的优良树种，目前已有30 多个国家引种[1-3]。
辣木叶中含有丰富的多酚类活性物质,辣木叶多酚具有较强的体外抗氧化活性，其还原力、DPPH自由基和超氧阴离子自由基清除能力分别达到同等质量浓度VC的81.25%、94.15%和75.05%[1]。同时辣木叶也是一种高钙植物产品，据实验证明它的含钙量能达到牛奶的4 倍以上，不仅如此，辣木叶还具有铁、锌和钾等微量元素，以及与大豆相似的蛋白质和氨基酸等。辣木叶日常食用可以撒在菜肴上或者溶于牛奶中。
我们的身体无时无刻不在与外界接触，人体体内的自由基则会因为我们与外界的持续接触而产生，例如呼吸、外界污染以及放射线照射等都是自由基产生的因素。但有科学研究表明，过量自由基的产生与我们的衰老、癌症或者其他疾病都存在着关联。因为自由基或者氧化剂能使细胞和组织分解从而影响代谢功能，如果能通过抗氧化物质消除过多的自由基，那么许多由自由基引起的老化及相关疾病就能得到预防。所以要克服过量自由基所带来的危害，对抗氧化的研究就成为了一个人们关注的重点。尤其是保健品、化妆品企业，市场的需求让抗氧化研究被许多企业列为主要研发方向之一。
2. 研究内容和预期目标
研究内容：本文通过正交试验分析优化提取辣木叶总多酚，并分析其抗氧化活性，对正交试验的不同提取物进行抗氧化活性活性的评价。
关键问题：正交试验优化提取辣木叶总多酚及其抗氧化活性研究
写作提纲：
3. 国内外研究现状
国内外关于营养、药用、工业价值这三方面对辣木叶都有较为丰富的研究，而抗氧化成分是对其抗氧化性进行研究的重点。
国内：裴斐[1]等通过响应面试验辣木叶多酚得到超声辅助提取最优工艺参数，并利用体外抗氧化实验证明了辣木叶多酚具有较强的抗氧化活性。梁鹏[14]等利用辣木茎叶干粉提取了植物多糖并且对其抗氧化性进行分析，证明辣木多糖对羟自由基和超氧阴离子的清除效果随浓度的增加而逐渐增强。李迅[2]等对辣木的结构、物理特征以及化学性质做了研究，阐述其丰富的营养价值，并就它的发展前景进行探讨。
国外：Luqman S[9]等通过体外试验，发现辣木籽提取物的抗氧化能力明显高于辣木叶叶提取物，而乙醇提取物的抗氧化活性优于水提取物。Karthivashan[15]等是发现辣木叶片中含有蔷薇甙-B和芹菜甙元并且可能与其抗氧化活性有关的学者。
4. 计划与进度安排
1、2019.10-2019.11
确定课题研究计划，搜集、查阅相关文献资料，了解目前国内外研究动态。
2、2019.11-2022.12
5. 参考文献
[1] 裴斐, 虹伶, 蔡丽娟, 等. 响应面试验优化辣木叶多酚超声辅助提取工艺及其抗氧化活性[J]. 食品科学, 2016, 37(20): 24-30.
[2] 段琼芬, 李迅, 陈思多, 等. 辣木营养价值的开发利用[J]. 安徽农业科学, 2008(29):12670-12672.
[3] 刘凤霞, 王苗苗, 赵有为, 等. 辣木中功能性成分提取及产品开发的研究进展[J]. 食品科学, 2015, 36(19): 282-286.
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