1. 研究目的与意义
选择本题主要从两个方面考虑：一.酸法提取青梅果胶的研究。二.对提取青梅果胶性质的研究。
果胶是一种亲水性植物胶,是植物细胞壁的以及胞间层的主要成分之一，是一类以D-半乳糖醛酸和中性糖组成的酸性杂多糖，有半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成主要成分为多缩半乳糖醛酸甲酯，分子量23 000～71 000，不同来源的果胶和提取工艺得到的果胶分子量差异较大【1】。果胶分子量、酯化度与果胶的流变学特性、凝胶性、溶解性和乳化性有关。
果胶作为一种高档的天然食品添加剂和保健品，可广泛应用于食品、医药保健品和一些化妆品中，果胶的商业需求量巨大。目前，商业化生产果胶的原料主要是柑橘皮及苹果皮。国内果胶资源丰富，但加工利用率低，大部分原料都被直接丢弃，如能加以综合利用，将会带来巨大的经济效应。近年来因通过合成和改性果胶在抗癌、免疫、材料行业等方面取得一系列成绩而受到人们的关注。为了迎合消费者对功能成分的需求，通过人为“设计”具有某些特定功能而又不失其自然属性的果胶产品，将是未来果胶发展的一个主旋律。
2. 研究内容和预期目标
1).用盐酸在不同条件下对青梅果胶提取率的影响；
2).对青梅果胶的性质表征。
3. 国内外研究现状
青梅又称酸梅、果梅、干枝梅等，是梅果的统称，属于蔷薇科樱桃属植物【2-3】。我国是青梅原产地，栽培、利用已有3000多年的历史，青梅资源非常丰富【4-5】。青梅中含有大量的高度酯化果胶【6】，目前用于提取果胶的方法主要有酸法、碱法、酶法、盐提法和离子交换法、超声波/微波协同萃取法、超临界二氧化碳萃取法、电磁感应加热法及高压脉冲电场法等方法。提取方法不同，果胶的得率、结构和性质也不尽相同。
任秋慧【7】等结果表明，利用HCL提取苹果渣中的果胶，粗果胶得率为33.12%,果胶提取率为19.65%，酯化度为60.90%，为高酯果胶。Salesman 等【8】利用硝酸从可可豆荚皮中提取果胶，在 pH1.5、提取温度 100 ℃、提取时间 30 min 的条件下，果胶得率为 9.0% ，糖醛酸含量为66.0%，乙酰化度和酯化度分别为17.1%和56.6%，且主要由半乳糖醛酸聚糖构成。Safari 等【9】利用柠檬酸提取胡萝卜果胶，在pH1.3、温度90 ℃、时间 79.8 min 和液料比 23.3 ( v /w) 时，最高得率为 15.6% ，半乳糖醛酸含量为 75.5%。有机酸法，可实现较高的果胶得率，同时作用条件温和，产生的环境污染少。因此，今后有机酸可能会逐渐替代无机酸对果胶进行提取。
水抽提法将原料置于水中煮沸，用果胶可以溶于热水的原理，果胶溶出，将残渣从抽提液中过滤，得到果胶溶液。这种方法操作简单，是果胶得率低，周期长，产品纯度低，在实验室研宄果胶特性时经常用到【10】。
4. 计划与进度安排
2019.06.24 - 2019.09.04 查阅相关文献、资料；
2019.09.04 - 2019.09.10拟定试验方案；
2019.09.10- 2019.09.13 准备实验材料、仪器等；
5. 参考文献
[1]谢明勇, 李精, 聂少平.果胶研究与应用进展[J].中国食品学报,2013,(8): 1-14.
[2]刘兴艳, 蒲彪. 我省青梅资源开发利用现状[J]. 四川食品与发酵, 2004, 20(4): 21-23.
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