1. 研究目的与意义
广西地区处于第七储粮生态区，气候高温高湿，霉菌易生长繁殖而导致稻谷霉变，并且对储粮霉变的判别多采用目视法，造成了防霉的盲目性和滞后性。以往对稻谷微生物的研究又多基于模拟储藏，少数基于实仓混样，然而实仓混样无法反映全仓不同位置霉菌生长演替的差异性，使得粮库防霉控霉缺乏针对性。
因此，基于实仓储存稻谷不同粮层点位微生物区系演替规律的研究，确定霉变时间和霉变位置，以及微生物对稻谷品质的影响，深入分析影响粮食安全储存因素以及互相影响作用机理，从而为储粮霉菌早期预警体系和品质监管提供理论基础。
2. 研究内容和预期目标
以广西南宁粮食储备库为实验仓，选取储藏一年半的稻谷，用三层五点法定期（每3个月）取样，上、中、下层分别距粮堆表面0.5m、2.0m、3.5m。每次取样在每层取东南、东北、西南、西北以及中央点各500g，无菌采样袋密封低温保存,由此15个样品取样完成。具体研究内容如下：
1、稻谷储藏期间微生物量演替规律。测定三批稻谷的霉菌量、细菌量，通过方差分析了解不同储藏时间及粮层点位稻谷微生物量差异性，发现实仓中容易霉变的时间和粮层点位。
2、稻谷储藏品质变化规律。分别检测三批稻谷的水分含量、脂肪酸值、糊化特性，通过探究储藏时间、粮层位置以及微生物变化对稻谷品质的影响。
3. 国内外研究现状
国内：在储粮微生物生长规律方面，周建新等通过模拟储藏实验发现，霉菌量在 104 CFU/g以下，稻谷处于安全储藏状态，达到105 CFU/g时开始发生霉变，超过106 CFU/g时霉变已经相当严重；进一步的研究表明温度和时间是储藏稻谷细菌量或霉菌量变化的极显著影响因素，呈显著的二元线性关系。杨基汉在研究不同水分稻谷在储藏过程中微生物变化规律中发现，稻谷的优势霉菌与稻谷初始水分有关，低初始含水量(10.6%和12.5%)稻谷储藏优势菌为黄曲霉，而高初始含水量稻谷(14.5%和 16.6%)中白曲霉为优势菌。
国外：在储藏环境对霉菌生长的影响方面，Andrea等研究了不同水活分度与储藏温度下黑曲霉及赭曲霉毒素生长量随储藏时间的变化。数据表明水分活度低于0.951，储藏温度低于15℃条件下储藏21天，黑曲霉与赭曲霉毒素生长受到抑制。在储粮优势霉菌检测方面，Pinciroli等人在12个月的稻谷储藏实验中发现，真菌检出频率由高到低顺序为田间真菌链格孢属、黑孢子菌属、附球菌属、离蠕孢属、弯孢属、枝孢菌属、镰刀菌属及储藏真菌青霉属、曲霉属，田间霉菌主要分布在稻壳和糠层，储藏霉菌主要分布在胚乳中。
4. 计划与进度安排
2022年11月~2022年12月，确定选题和研究方向；
2022年1月~2022年2月，大量阅读相关文献，掌握实验相关仪器使用方法及数据处理和分析步骤；
2022年3月~2022年4月，进行实验，处理实验数据，分析广西稻谷微生物区系演替规律与储藏品质变化规律的相关性。撰写、修改论文；
5. 参考文献
[1] 周建新，黄永军，包月红，等. 臭氧处理高水分稻谷储藏过程中理化和微生物指标变化研究[J]. 粮食储藏，2015，02:30-33.
[2]周建新,黄永军,包月红,等.臭氧处理高水分稻谷储藏过程中理化和微生物指标变化研究[J]. 粮食储藏, 2015, 44(02): 30-33.
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