1. 研究目的与意义
无花果 (Ficus carica ) 又名奶浆果、映日果、蜜果等，属桑科榕属植物[1]，为落叶乔木或灌木。无花果不仅含有多种蛋白质、黄酮、多糖、脂肪、维生素、粗纤维等营养成分，还富含多酚类物质、花青素、活性多糖等成分，具有很强的抗菌、抗炎、抗氧化、抗衰老、保护心血管、抗癌、增强免疫力等药理保健功效[2-3]，在国内外市场极其畅销。无花果耐贮藏性差，货架期短，极易腐烂变质[4]。采用现代生物加工技术，对无花果进行深加工，成为解决无花果产业发展瓶颈的主要途径。
速溶无花果茶粉是一种能够迅速溶解于水的固体饮料,相对于鲜果更易保存和携带，不局限于产地和运输，满足无花果消费者的需求。国内市面上的无花果深加工产品更多的是无花果果酱、无花果果干、无花果果脯、无花果酒等[5]。研究速溶无花果茶粉的加工工艺将丰富无花果深加工的产品种类，让消费者更多选择，推进无花果的产业发展。
2. 研究内容和预期目标
2.1 研究内容
本研究的目的是探究酶提取无花果可溶性物质的最佳工艺条件，包括各种酶的用量，酶提取时间，酶提取温度等。最后用最佳条件大量提取无花果可溶性物质，进行喷雾干燥，再测定无花果茶粉的各种性质参数，例如多糖含量，黄酮含量等。
2.2 拟解决的关键问题
3. 国内外研究现状
关于无花果速溶茶粉的产品鲜见于市场，其制备工艺也没有详细介绍，参考速溶绿茶茶粉[6]和速溶罗汉果茶粉[7]等制备工艺，对多酶（纤维素酶、果胶酶、α-淀粉酶、木瓜蛋白酶）提制速溶无花果茶粉的新工艺进行研究。实验以无花果等为原料，通过提取、离心、干燥等生产工艺，加工制成一种溶于水而无残渣的晶体颗粒状、粉末状或小片状的新型饮料[8]。各种酶的用量、酶的提取时间和提取温度都会影响无花果可溶性物质的溶出。
无花果果实中黄酮、多糖、脂肪酸等功能性成分是目前无花果的研究热门，并进一步研究无花果产品开发和应用现状,以期能加大利用和开发无花果资源。
张锦华等[9]应用响应面法优化了无花果干果中多酚和总黄酮物质的提取方法,发现提取条件在乙醇体积分数60%，超声温度51℃,超声时间52 min料液比1∶45(g/m L)的情况下多酚和总黄酮的提取效果最佳,分别达到了0.272%和2.098%。同时发现在该提取条件下提取的无花果多酚在同等浓度下与VC相比其还原能力、清除羟自由基率(最高为95.54%)以及清除DPPH自由基率(最高为均高于VC,并且在模拟人工肠胃液处理中发现无花果提取液在人工胃液处理下还原能力和羟自由基清除能力明显著升高,在人工肠液处理下相应的还原能力和超氧阴离子自由基清除能力明显升高。Mostapha等[10]利用不同质量分数丙酮对浅色和深色干无花果中的酚类化合物进行提取, 得到浅色和深色干无花果中总酚最大提取量分别为469.46、399.79 mg/100 g。Mostapha等[11]又利用响应面法对深色新鲜无花果酚类化合物提取进行优化, 最终得到总酚提取量为536.43 mg/100 g。
4. 计划与进度安排
（1）完成上述任务的具体方案和主要流程如下：
收集并阅读相关文献→了解国内外研究现状→设计试验方案→准备实验材料→正式实验→实验结果与记录→完成开题报告→论文初稿→论文修改与定稿→答辩
（2）具体的实施日程表如下：
5. 参考文献
[1] 冯平平.无花果、山药、枣复合汁乳酸发酵饮料的研制[D].河北保定:河北农业大学, 2015.
[2] 颜道民,尹金晶,唐晋文,曾照中,李嘉康,侯爱香.无花果中功能性成分研究与应用进展[J].广州化工,2019,47(11):20-23.
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