1. 研究目的与意义
稻谷在我国膳食中是主要的粮食作物，由于其消费特点决定了稻谷在消费要历经一定时间的储藏。
经过储藏，在环境条件及内部因素的影响下，粳稻的食用品质、营养品质等都会发生如粘度降低、硬度增大，口感变劣，香味不浓等变化。
因此,研究储藏中粳稻含量和结构的变化规律有着十分重要的意义。
2. 研究内容和预期目标
研究内容：优质粳米在储藏过程中蛋白质的变化关键问题：蛋白质含量的变化和蛋白质的结构变化提纲：前言实验目的实验器材和原料实验方法：蛋白质含量变化（总蛋白含量，四种蛋白含量）蛋白质结构变化（一级结构变化，巯基和二硫键的变化，电镜扫描） 实验结果总结
3. 国内外研究现状
稻谷是世界上食用人口最多、栽培历史最悠久的粮食作物之一，每年世界稻谷产量约6 亿吨，占世界谷物总产量的30%左右，是人类赖以生存的口粮。
当今世界上共有140000 多个水稻品种，几乎在各个地方均有种植，最北从北纬的俄罗斯到最南的南纬的阿根廷，在温湿地区的印度以及半干旱地带的奥地利等地，均有稻谷栽培的历史。
在高寒地区、低热沙漠地带和亚沼泽地带水稻也可生长，但世界水稻的主产地在亚洲，亚洲的稻谷产量达5.5 亿吨左右，即世界上90%的稻谷产自亚洲。
4. 计划与进度安排
2022.11：查阅相关文献，撰写开题报告2012.12：准备仪器和药品试剂，开始实验 2022.1：测定初步实验数据 2022.3-2022.4：完成样品蛋白质含量变化以及结构变化的测定2022.5-2022.6：撰写毕业论文，参加答辩。
5. 参考文献
[1]杨宜豪. 水稻精米蛋白质含量QTLqPC-10精细定位和候选基因分析[D].扬州大学,2016.[2]郭玉宝. 大米储藏陈化中蛋白质对其糊化特性的影响及其相关陈化机制研究[D].南京农业大学,2012.[3]马娟. 水稻垩白性状相关蛋白质的分析与鉴定[D].厦门大学,2014.[4]Zhou Zhu Qing,Lan Sheng Yin,Xu Zhen Xiu,Yang Ze Min. [Dynamic change of ATPase activity on amyloplasts and protein bodies during the endosperm development in rice (Oryza sative L.)].[J]. Shi yan sheng wu xue bao,2005,38(1):.[5]Fang Wang,Bolian Sun,Chunkai Gu,Jiajia Mi,Qin Zhang,Zetian Hua. Study on the Accumulation Laws of Protein in Japonica Rice Seed During Development[M].Springer Berlin Heidelberg:2014-06-15.[6]战旭梅. 稻米储藏过程中质构品质变化及其机理研究[D].南京师范大学,2008.[7]马晓娟. 关于稻米的蒸煮及食味评价的研究[D].扬州大学,2005.
以上是毕业论文开题报告，课题毕业论文、任务书、外文翻译、程序设计、图纸设计等资料可联系客服协助查找。
