1. 研究目的与意义
紫甘蓝，又称红甘蓝、紫洋白菜或紫茴子白，俗称紫包菜，十字花科、芸薹属甘蓝种中的一个变种，结球甘蓝中的一个类型。由于外叶和叶球呈紫红色，故称为紫甘蓝，也叫紫圆白菜。紫甘蓝主要分布在我国东部，属半耐寒蔬菜，喜凉爽气候。紫甘蓝抗寒力较强，能耐-5～-7℃的短时间低温。紫甘蓝对水分需求多，对养分以氮肥需要量最大。对土壤的适应性虽广，但以土层深厚肥沃、排水良好的砂质壤土或粘质壤土为好。紫甘蓝不仅营养丰富，而且结球紧实，色泽艳丽，抗寒、耐热、产量高、耐贮运，是很受欢迎的一种蔬菜。
紫甘蓝具有较高的营养价值，据测定，每100克鲜菜含胡萝卜素0.11毫克、维生素B10.04毫克、维生素B20.04毫克、维生素C39毫克、尼克酸0.3毫克、糖类4%、蛋白质1.3%、脂肪0.3%、粗纤维0.9%、钙100毫克、磷56毫克、铁1.9毫克。200克甘蓝菜中所含有的维生素C的数量是一个柑橘的两倍。因此，这种蔬菜能够给人体提供一定数量的具有重要作用的抗氧化剂：维生素E与维生素A前身物质(β―胡萝卜)，这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤，并能有助于细胞的更新。它有强身健体的作用，经常食用能够增强人的活力。紫甘蓝含有丰富的硫元素，这种元素的主要作用是杀虫止痒，对于各种皮肤瘙痒，湿疹等疾患具有一定疗效，此外，经常吃甘蓝蔬菜还能够防治过敏症，因而经常吃这类蔬菜对于维护皮肤健康十分有益。甘蓝类蔬菜同药物一样，能够减轻关节疼痛症状，并且还能够防治感冒引起的咽喉疼痛。因此，关节炎患者最好经常吃这类蔬菜，并且为了防止感冒引起的咽喉部炎症，在冬春季节感冒的高发季节，也应当经常吃甘蓝菜。紫甘蓝还具有一定的减肥功效。紫甘蓝中含有的大量的纤维素可以让人们的消化功能增加，可以促进肠道的蠕动可以有效的降低人体中胆固醇的含量，经常吃一些紫甘蓝对于体内多余的脂肪的燃烧有很大的帮助，可以起到非常好的减肥效果。其中的铁元素，能够提高血液中氧气的含量，有助于机体对脂肪的燃烧，从而对于减肥大有裨益。
2. 研究内容和预期目标
研究内容：1-MCP处理对鲜切紫甘蓝贮藏品质的影响
拟解决的关键问题：模拟在生产过程中使用1-MCP处理对鲜切紫甘蓝贮藏品质的影响程度以及如何制定有效的预防手段保证紫甘蓝的贮藏品质
3. 国内外研究现状
目前来看，国内外主要研究1-MCP处理的还只是西番莲、蓝莓，香沙芋等水果的影响。在研究1-MCP处理对西番莲贮藏品质和生理影响实验时，采用了控制变量的试验方法，采用设不同1-MCP浓度梯度的方法，实验并测定各实验组的果实硬度，呼吸强度，维生素C含量，可溶性固形物含量，可滴定酸含量，并与空白对照组进行对比。实验结果表明只有选择适当的1-MCP浓度才能达到最佳的保鲜效果。本研究的5个浓度梯度中，1.0mg/L熏蒸处理的保鲜效果最佳。在研究1-MCP处理对蓝莓贮藏品质影响的实验时，采用了控制变量的试验方法，把需要1-MCP处理的两种蓝莓果实放在由PVC膜制成的塑料帐内，加入4种不同浓度的1-MCP，实验并测定各实验组的可溶性固形物含量，可滴定酸含量，花色苷含量，总酚含量，并与空白对照组进行对比。实验结果表明不同品种的蓝莓在1-MCP处理下其品质变化各不相同，这可能与品种特性有关。随着1-MCP处理浓度的升高，园蓝蓝莓可滴定酸(T}、花色普和多酚的含量逐渐增加，可溶性固形物(CTSS)含量的变化不显著，以0.8μL/L的处理效果最显著;此外灿烂蓝莓果实的最佳处理浓度还需要进一步研究。在研究1-MCP和壳聚糖对香沙芋保鲜效果时，一组用1一甲基环丙烯（1-MCP）熏蒸芋头24 h，取其中5 kg用1.5%壳聚糖处理，另外5 kg不作处理。第二组的芋头不使用1-MCP熏蒸，实验并测定多酚氧化酶活性，过氧化物酶活性，超氧化物歧化酶活性，丙二醛含量，抗坏血酸含量，谷胧甘肤还原酶活性。试验结果证明对采后香沙芋使用1-MCP处理，能延长香沙芋的货架期，使其在一段时间内保持较好的贮藏特性。与单独使用1-MCP相比，壳聚糖处理效果总体不如1-MCP处理的效果，但壳聚糖处理在抑制失重、VC含量的降低、MDA的积累方面优于1-MCP处理。1-MCP加壳聚糖联合处理的芋头在贮藏效果上，同时发挥1-MCP和壳聚糖的保鲜效用，对延长靖江香沙芋的保鲜效果具有积极作用。而关于研究1-MCP对紫甘蓝的研究相关论文在网络上很少，因此系统性的研究1-MCP处理对鲜切紫甘蓝贮藏品质的影响有着十分重要的意义。
4. 计划与进度安排
2018．11—2018．12
确定课题研究计划，搜集、查阅相关文献资料，了解目前国内外在此研究方
面的动态
5. 参考文献
[1]滕峥，杨翠凤，甘善萍，程巧珍，谢枚娟.1-MCP对采后西番莲贮藏品质和生理的影响[J]百色学院农业与食品工程学院.2018.4.18
[2]徐雪荣.西番莲贮藏特性及保鲜技术研究[D〕.湛江:广东海洋大学，2015
[3]兰维杰，李心丹，刘晓燕，等. 1-MCP、壳聚糖和臭氧在鲜切果蔬保鲜技术中的研究进展[J].基因组学与应用生学,2017,36(12):5309-5314
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