1. 研究目的与意义
真菌毒素是广泛分布在自然界中，由各自所属的真菌代谢生成的有机代谢物，会对人类的食物和牲畜的饲料造成广泛的污染。据相关数据显示，全世界每年都有占总比约25%的粮食受到真菌毒素的污染，造成数以千万计的经济损失。目前，人们可以确定检测的真菌毒素有大概300种，它们由350种真菌产生。其中呕吐毒素现在被认为是世界上常见的危害物中最危险的之一，因为在镰刀菌毒素之中，呕吐毒素对谷物可以造成的污染率和污染水平是最高的。小麦中存在的呕吐毒素（DON）会对人体健康产生潜在危害，鉴于食品安全考虑，脱毒处理成为必需，国内外对此的研究异常活跃。臭氧活性强，对环境友好，臭氧用来降解真菌毒素中毒性最强的黄曲霉毒素 B1的研究最多，且黄曲霉毒素 B1降解产物结构和降解机制的研究也有报道，然而对 DON 的臭氧降解研究进展相对滞后。本人在臭氧处理小麦的研究上已取得一些成果，所以对这个项目的开展有一定的技术基础，但是对DON的检测技术研究不多，尤其是样品的提取和净化，臭氧处理还需要进一步优化。所以选择《臭氧处理时间和浓度对降解小麦中呕吐毒素的影响研究》加强对小麦毒素的解决方法和理解。
2. 研究内容和预期目标
主要研究臭氧处理条件对小麦中 DON 的降解效果的影响。化学技术降解粮食特别是小麦中的DON其执行性已经得到肯定，但是实际工艺参数和环境影响还有待进一步研究与确定。还需要验证在现实中的可行性和前处理对数据的影响。
3. 国内外研究现状
单端孢霉烯族化合物是引起小麦赤霉病的主要真菌毒素之一，迄今已发现70多种，在自然界中自然存在且经常发生的，特别在我国南方地区、美国北部、阿根廷等地，其中以呕吐毒素（DON），又名脱氧雪腐镰刀菌烯醇毒性最强，且毒性稳定，病麦经过 4 年储存仍能保持原有毒性，且能传递到家禽的肉，蛋，奶中[1]。由于DON会造成的严重危害，各国都针对限制其在食品中的含量做出了严格的规定和标准。美国针对其生产销售的小麦及其制品，规定其中的DON的含量不得超过1mg/kg，澳大利亚的规定则令黑麦中DON的含量不得超过0.5mg/kg，在我国，有规定谷物中的DON的含量不得超过1.0mg/kg。
中国是一个主要食物为植源性食物的国家，特别在是生活在北方的人习惯多以面制品作为主食，所以相对西方国家来说，被DON毒素污染的危害对于我国的影响要更大一些。因此，如何去除谷物（特别是小麦）中的DON毒素，以达到减少其进入面制品甚至食物链的含量显得越来越迫切。
4. 计划与进度安排
通过臭氧处理，来研究小麦中DON毒素的降解效果，及臭氧处理后小麦品质的变化。观察臭氧浓度和处理时间的变化会导致哪些不同的结果。小麦中存在的呕吐毒素（DON）会对人体健康产生潜在危害。脱毒处理成为必需。优化样品前处理技术；对小麦进行碾磨，分层分析，研究小麦籽粒中呕吐毒素分布。通过不同条件臭氧处理小麦，优化降解DON的工艺条件。随着人们对于食品安全问题的重视程度的不断提高，检测DON含量的方法也越来越多，其中比较常用的有液相色谱法，薄层色谱法、酶联免疫吸附试验等.所有方法中较为广泛使用的是液相色谱法，此方法具有准确性强、灵敏度高等特点。在前处理时采用免疫亲和柱对呕吐毒素进行提取纯化，在检测中采用高效液相色谱法对呕吐毒素的含量进行了检测。研究臭氧处理时间对小麦呕吐毒素时，将五份小麦样品分别在相同浓度臭氧中存放五个等差时间图梯度后取出，然后将其碾磨，进行DON含量的检测。研究浓度的影响时，分别采用臭氧浓度55ppm、75ppm、95ppm处理原料小麦15min，以未用臭氧处理小麦对照。
5. 参考文献
[1]左海根，郭平，万建春，等. 高效液相色谱-串联质谱法测定粮谷与其制品中的呕吐毒素及衍生物[J]. 理化检验（化学分册），2016，（09）：1085-1089.
[2]李群伟，王绍萍，鲍文生. 真菌毒素与人类疾病的研究进展与展望[J]. 中国地方病防治杂志，2001，16（1）： 24-25.
[3]邵慧丽. 臭氧处理对呕吐毒素污染小麦品质及安全性的影响[D].江南大学，2016.
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