1. 研究目的与意义
金针菇属担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，口蘑科，金钱属。金针菇味道鲜美，营养丰富；另外，还有较高的药用及保健价值。金针菇含有18种氨基酸，其中人体必需氨基酸8种，赖氨酸含量高，赖氨酸对增强记忆、开发智力、对幼儿增加身高和体重有促进作用，被称为#8220;增智菌#8221;；含有多种维生素和多种矿物质，可预防和治疗肝脏系统疾病和胃溃疡；金针菇所含的多糖具有抗癌作用。金针菇是我国主要的食用菌栽种物之一。由于金针菇的营养价值高，风味独特，用途广泛，受到越来越多消费者的青睐，具有广阔的市场前景。但是目前，金针菇市场体系不完善，不同品种之间的管理存在漏洞。金针菇种类混杂，同种异名或同名异种现象严重，极易导致工厂内甚至同一地区品种单一化，品种信息缺失。风味品质是评价金针菇感官品质的重要指标之一，但是由于金针菇种类不同，风味品质会呈现一定差异。因此研究香气、滋味等风味物质的组成及含量对不同金针菇风味品质的影响，能更好地区分和利用不同品种的金针菇，为金针菇菌种鉴别、种质筛选积累一定的理论基础和参考价值。
2. 研究内容和预期目标
研究内容：分析不同品种金针菇风味物质的组成及含量，研究其风味品质的特征。
拟解决的问题：测定挥发性成分、游离氨基酸的分析。
写作提纲：摘要、关键词、前言、材料与方法、结果与分析、结论。
3. 国内外研究现状
国内研究现状：
张莹等采用同时蒸馏萃取方法提取金针菇挥发性组分，经过GC-MS分析，从金针菇中鉴定出32种挥发性成分。陈惜燕等对香菇、白灵菇、海鲜菇、平菇、双孢菇、秀珍菇、杏鲍菇和金针菇８种食用菌的游离氨基酸组成及含量进行测定，研究出白灵菇和金针菇的游离氨基酸种类最多，均有10种，甘氨酸（Gly）是对这８种食用菌风味贡献最大的游离氨基酸。
国外研究进展
4. 计划与进度安排
一、2022年12月--2022年2月：阅读参考文献，翻译外文文献；
5. 参考文献
[1]邱万伟. 冷藏过程中优势微生物对金针菇贮藏品质影响研究[A]. 福建省制冷学会.福建省科协2016年学术年会分会场--福建省制冷学会2016年学术年会论文集[C].福建省制冷学会:,2016:10.
[2]郎艳. 白色金针菇褐变的相关生理生化变化及酶褐变机理的研究[D].山西农业大学,2014.
[3]边晓琳. 不同气体成分和包装材料对金针菇采后品质和活性氧代谢的影响[D].南京农业大学,2010.3
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