1. 研究目的与意义
新收获的大豆，含有的蛋白质90%可溶于水，这一部分蛋白称之为水溶性蛋白，在大豆食品加工过程中，水溶性蛋白的含量是一项重要的指标。
大豆在我国居民生活中是很重要的一个食品，常被用作各类豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质，随着我国经济的不断增长，植物油的需求稳步上升，国产大豆含量已不能满足居民生活需要，所以需要大量进口，而如何做到大豆的保质是减少进口需要的因素之一，而大豆水溶性蛋白含量是我国大豆是否适宜储存的重要的判定指标，因此研究大豆中水溶性蛋白含量意义深远。
2. 研究内容和预期目标
实验器材，实验方法，实验结果，实验结果分析，实验结论
3. 国内外研究现状
目前国内测定总蛋白质含量的方法主要是凯氏定氮法按国家标准方法进行消化、蒸馏、滴定并计算出水溶性蛋白含量，测定蛋白质含量采用Folin-phenol法。
4. 计划与进度安排
2022.1.3-2022.1.20进行初次实验，全过程进行操作； 2022.3.1-2022.4.20进行优化并多次实验去最佳结果，并对数据进行计算，制图最终形成论文稿。
5. 参考文献
[1] 对改进大豆蛋白质测定方法的探讨刘兰英1 李广玲2 任志秋3 (1.黑龙江省粮食学校，哈尔滨150080; 2.黑龙江省绥滨县国家粮食储备库，绥滨 156200; 3.黑龙江省绥化市第三粮库，绥化 150200) [2] 大豆水溶性蛋白测定方法探讨① 刘海顺 张志航 胡瑞丰 马冰雪 牛佳佳 杨兆明 (中央储备粮北京分公司质检中心 067001) [3] 大豆储藏品质判定指标的研究龙伶俐1 薛雅琳2 郁伟3 王雪莲2 张东2 朱琳2 ( 国家粮食局标准质量中心1，北京100037) ( 国家粮食局科学研究院2，北京100037) ( 辽宁省粮油检验监测所3，沈阳110032) [4] 大豆水溶性蛋白质测定的影响因素探讨＊姜友军 付爱华 杨 超 李远新 姜 涛 冯永建（中储粮成都粮食储藏科学研究所 610091）（国家粮食局成都粮油食品饲料质量监督检验测试中心 610091）
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