1. 研究目的与意义
目前，全世界贝塔胡萝卜素的需求量在不断增加，且在欧美、日本等发达国家已经形成市场。全世界贝塔胡萝卜素的需求量在1000吨左右，但国内需求基本上从国外进口。贝塔胡萝卜素作为食品添加剂和营养增补剂已被国际上认定为A类优秀营养色素，并在52个国家和地区获准应用。所以贝塔胡萝卜素引起了人们的广泛关注。水稻是世界上三大重要谷物之一，我国更是世界上稻谷产量最多的国家。稻谷是我国居民最主要的主食，全国近三分之二的人口易稻谷为主食。另外，稻谷中含有蛋白质、脂肪、维生素和无机盐等多种营养元素，其中也含有一定量的胡萝卜素、类胡萝卜素等物质。稻谷是食物中贝塔胡萝卜素的重要来源之一。
研究目的
本实验主要通过在一段时间范围类定期检测稻谷中贝塔胡萝卜素的含量，得到在稻谷储藏的不同时间范围内贝塔胡萝卜素含量的增减情况。获得稻谷储藏过程中贝塔胡萝卜素损失规律。
2. 研究内容和预期目标
研究内容：该课题的主要研究内容包括以下几个方面：
稻谷储藏过程贝塔胡萝卜素含量损失或增强的变化情况；
稻谷储藏过程贝塔胡萝卜素含量损失规律。
3. 国内外研究现状
胡萝卜素是一种脂溶性物质，常与蛋白质结合成复合物以沉积或结晶状态存在于细胞质内的色素体上。天然存在的胡萝卜素由于共扼双键的存在，其化学性质不稳定，遇光、氧及高温等易降解。胡萝卜素作为人体内维生素A的重要来源，其营养与健康效应受到国内外学者的广泛关注。
目前检测类胡萝卜素含量的方法有层析法、色谱法、分光光度法 。层析法准确度差，色谱法分离效果好，但需专用设备，且价格昂贵；分光光度法样品提取较为烦琐，固体样品的测定偏差较大。分光光度法测定胡萝卜素的优点：测定胡萝卜中类胡萝卜素含量， 回收率高， 重现性好， 而且操作简便， 便于批量测定；缺点：不适合于胡萝卜制品中类胡萝卜素含量的测定。
贝塔胡萝卜素的提取剂主要有：乙醚、碱性乙醚、丙酮-石油醚、氯仿-甲醇混合溶剂等。
对于胡萝卜素的测定，在现有的国标方法中，胡萝卜素的测定技术主要是以C18色谱柱为主的高效液相色谱法，但并不能有效区分-胡萝卜素、贝塔胡萝卜素以及其顺式结构。
4. 计划与进度安排
1、2022年11月30日前，完成选题；
2、2022年12月1日-2022年12月31日，了解本课题国内外研究状况，查找相关文献资料，形成开题报告；
3、2022年1月1日-2022年3月24日，进一步阅读相关资料，并熟悉该课题研究方法和相关指标的检测方法，形成实验思路，等待老师指导意见并进行修改完善；
5. 参考文献
[1]曹梦锦. 食物中胡萝卜素测定方法的优化及其对膳食摄入量评估的影响[D].中国疾病预防控制中心,2016.
[2]张檬达. 籼稻谷储藏过程中品质劣变规律的研究[D].南京财经大学,2015.
[3]王丽娟,张慧,张立冬,张万青,张伟,王延霞,田浩.β-胡萝卜素的研究进展及应用[J].中国食品添加剂,2013(S1):148-152.
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