日产2万升枸杞发酵酸奶生产线工程设计开题报告

 2022-08-03 11:11:13

1. 研究目的与意义

酸奶既具有独特风味,又具有丰富的营养价值与保健作用,深受广大消费者青睐。饮用酸奶可提高机体对磷、钙、铁的吸收,防止婴儿佝偻病,防治老人骨质疏松病。同时,酸奶还具有缓解乳糖不耐症,整肠、抗菌、改善便秘、降低胆固醇和血氨,以及免疫赋活和抗癌、抗衰老等作用。随着人类对生命质量认识的不断提高,人们对功能食品的认识和要求也日益广泛,为适应人们的这一要求,本实验将研究枸杞发酵酸奶的生产线设计以及物料核算,具有很好的市场发展前景,同时又提供了枸杞加工新途径。

由于我国牛奶行业的基础薄弱,技术装备和生产水平都处于比较落后的状态,在酸奶工厂的扩建过程中很多工厂生产工艺设计基本都是简单的复制老工厂的生产,对于各生产工艺参数设定、设备配置、自动化水平、CIP清洗等都没有系统的进行分析和设计,其将会给实际生产带来各种各样的生产隐患,随着企业品牌和无形资产逐渐提高,对产品的质量和食品安全的要求将会越来越高,因此产品质量是企业的第一竞争力, 建立合理的生产流程和设备布局是食品生产的基础。

2. 研究内容和预期目标

前言

1 枸杞发酵酸奶生产线设计依据

2 日产2万升枸杞发酵酸奶物料用量核算

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3. 国内外研究现状

在最近几年,我国酸奶在全球范围内的销售市场 发展的越来越快,增长速度遥遥领先,成为了食品销 售中的领头羊。根据调查报告显示,在 2009—2014 年,我国酸奶市场总销售量实现了 2 倍速的增长,增长了111%;销售额从 2009 年的 145 亿元到 2014 年的 351亿元,年均复合增长率达到 19%。

2016 年销售额(含乳酸菌饮料)更是首次突破了千亿元。根据 TNS的数据调查显示:酸奶及酸乳制品在整个亚洲市场上都 有着不可忽略的巨大优势 从国内外的研究现状可以发现,凝固 型酸奶的销量与市场在逐年攀升,以其细腻的口感和 特别的营养及价值吸引了众多消费者,该行业存在一 定的市场发展空间。

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4. 计划与进度安排

从卫岗牌原味酸奶中分离德氏乳杆菌保加利亚亚种和唾液链球菌嗜热亚种作为酸奶发酵用菌种,经过单因子实验,确定了100 mL枸杞发酵型酸奶的配方:全脂乳粉8 g,枸杞10 g,白砂糖2 g,德氏乳杆菌保加利亚亚种3 mL,唾液链球菌嗜热亚种2 mL,蒸馏水100 mL。枸杞酸奶发酵工艺:37℃下培养7 h,后4℃冷藏12 h[14]。

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5. 参考文献

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