臭氧处理对稻谷生理品质的影响开题报告

 2022-08-07 09:17:32

1. 研究目的与意义

粮食安全问题影响着国家的经济发展和社会的稳定[1]。21世纪以来,我国人均粮食的占有量逐年增加,从2000年的366.0 kg增加到2013年的443.5 kg,平均增长率约为6.7%[2]。近几年,粮食损耗和食物浪费日益严重引起了国际组织和机构的高度关注,与此同时,全球粮食安全问题也愈发严峻。我国是农业大国之一,但是因为国内的机械设备与技术较为落后,导致粮食在收获、运输以及储藏中都有不同程度的损失。其中由于储藏过程中粮食品质降低所引起粮食的损耗是目前我国粮食储藏期间存在的重难点问题。粮食的品质不仅与广大消费者的身体健康密切相关,也关系到国家的粮食安全和社会稳定。据统计,我国粮食在生产收获后的损失率超出8%,每一年粮食损耗量达到500亿斤[3]。其中稻谷在储藏过程因陈化、微生物过度繁殖以及病虫害的发生而造成的损失达到了十分惊人的数量 。而稻谷是我国主要粮食作物之一,我国人口的60%~70%都是以谷类为主食,同时稻谷也为全球一半以上的人口提供能量和营养,所以如何更好的储藏稻谷具有重要的现实意义。但是稻谷在实际储藏过程中,受储藏条件、稻谷品种以及自身的呼吸氧化、各种有害生物的影响,其品质会随时间的延长发生劣变,产生有害于人体的化学物质[4]。 稻谷的品质一旦出现裂变,发芽率也会受到不利的影响。随着经济水平的提高,对稻米品质的要求也不断提高,因此如何保持稻谷品质一直是科研者们研究的热门课题。

臭氧灭菌属于溶菌级,杀菌和杀虫彻底、快速、广谱、无残留,几乎对所有的病菌、霉菌、真菌及原虫、卵囊都有明显的灭菌效果,并且可破环肉毒杆菌毒素。同时由于臭氧的稳定性比较差,很快就会自行分解不会产生有毒的残留物,它是一种无污染的环保型灭菌剂。因此臭氧被广泛应用于储粮工业中[5]。高健新等人研究了臭氧处理对稻谷微生物的影响,结果表明:臭氧具有明显的杀菌效果。熊金娟等人钻研了臭氧处理对糯米淀粉消化特性的影响,结果表明:随着臭氧处理时间的延长,糯米粉中羧基含量会增加,糯米的氧化程度和米粉颗粒表面破损程度都会随时间增大[6]。白月明等人做了水稻与冬小麦对臭氧的反应及其敏感性的试验研究,结果表明:臭氧浓度增加可以促进水稻发育[7]。沈士博等人研究了近地层臭氧浓度增高对稻米品质的影响,结果表明:近地层臭氧浓度升高会使稻谷的出糙率、精米率、整精米率均有不同程度的下降,其中精米率下降水平显著;并且适度的臭氧胁迫会使稻谷的垩白度明显增加, 胶稠度显著下降,对其他米质指标影响较小[8]宋伟等研究了臭氧处理对油菜籽储藏的影响,研究表明:不同质量浓度臭氧处理均可以有效抑制霉菌的增长,并且在高温条件下抑制效果最为明显[9]。而姚明兰等人发现,臭氧处理对稻谷的感官品质和发芽率没有影响,脂肪酸值增加,微生物含量下降 [10]。合适的臭氧浓度能够有效地降解稻谷中的真菌毒素[11],但是过度的臭氧处理是否会引起稻谷自身生化、理化成分的改变,如稻谷发芽率、稻谷的脂肪酸值、稻谷的食用品质、稻谷的出糙率、稻谷的整精米率、稻谷的含水量,这值得我们关注。因此,本文研究分析评价了臭氧处理浓度、处理时间对稻谷品质的影响,以至于发现合适的臭氧浓度和时间来储存稻谷,为臭氧技术在粮仓中实际应用奠定了坚实的理论和实践基础。

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2. 研究内容和预期目标

臭氧处理对稻谷品质的影响、分别研究分析了臭氧处理对稻谷出糙率、整精米率、发芽率、脂肪酸值、食味品质、含水量的影响 。

臭氧处理是否会引起稻谷自身生化、理化成分的改变,如稻谷发芽率、稻谷的脂肪酸值、稻谷的食用品质、稻谷的出糙率、稻谷的整精米率、稻谷的含水量,本文研究分析评价了臭氧处理浓度、处理时间对稻谷品质的影响,以至于发现合适的臭氧浓度和时间来储存稻谷,为臭氧技术在粮仓中实际应用奠定了坚实的理论和实践基础。

前言论述稻谷的储藏问题,然后运用了材料和方法,对稻谷品质进行测定,稻谷的出糙率、整精米率、脂肪酸值、发芽率、食味品质、含水量,得出数据对数据结果进行分析得出结论。

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3. 国内外研究现状

高健新等人研究了臭氧处理对稻谷微生物的影响,结果表明:臭氧具有明显的杀菌效果。

熊金娟等人钻研了臭氧处理对糯米淀粉消化特性的影响,结果表明:随着臭氧处理时间的延长,糯米粉中羧基含量会增加,糯米的氧化程度和米粉颗粒表面破损程度都会随时间增大[6]

白月明等人做了水稻与冬小麦对臭氧的反应及其敏感性的试验研究,结果表明:臭氧浓度增加可以促进水稻发育[7]

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4. 计划与进度安排

2022.3.1-3.5:处理稻谷样品:用不同浓度的臭氧处理不同的时间

2022.3.6-3.10:测定试样稻谷的出糙率。

2022.3.11-3.13:测定稻谷的整精米率

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5. 参考文献

[1]冯光恒. 我国粮食安全问题的研究进展[J]. 贵州农业科学, 2012.

[2]郭丽果,蔡海燕等, 新形势下我国粮食安全面临的问题和对策[J].河北省农林科学院农业信经济研究所,2015.

新形 [3]李浩杰,丁建武等. 粮食储存损耗因素及应对措施[J].中储粮成都粮食储藏科学研究所,2016.

郭[4]张来林,李岩,陈娟,王春华,等. 不同储藏温度及储藏方法对稻谷品质的影响[J].粮食与饲料工业,2011(7):17-20

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