1. 研究目的与意义
草莓是一种易腐烂的水果，容易受到机械损伤、生理恶化、水分流失和腐烂的影响。它们在收获后的寿命很短。水分流失而导致的浊度降低会导致营养物质和感官特性的萎缩和更快的消耗，是导致果实退化的主要原因。常用的草莓保鲜方法包括使用可食用的涂料和冷库。
一般来说，可食用的薄膜和涂料，可分为蛋白质、多糖、脂类和复合材料，在食品表面形成的薄层，作为涂层，或放置在食品成分之间。可食用的薄膜和涂料可延长食品的保质期，并提供防灾屏障。它们可以延缓水分的迁移和挥发性化合物的流失，降低呼吸速率，延缓结构特性的变化。
山药属薯蓣科多年蔓生草本植物薯蓣的根茎，分布广泛，以古怀庆府出产的最为有名。山药含多糖、淀粉、蛋白质、游离氨基酸和微量元素等多种成分，具有免疫调节、抗氧化、降血糖、降血脂、抗肿瘤、抗突变、调节脾胃功能等功效，是中国著名的补益中药。将肉桂酸添加在山药黏液质复合乳液涂膜中，可增强乳液的抗氧化作用，同时具有防腐效果，对草莓保鲜而言，是低成本又高效的一种方式。
2. 研究内容和预期目标
1) 添加肉桂酸的山药黏液质复合乳液对草莓失重率、腐烂率、硬度、呼吸强度的影响；
2) 添加肉桂酸的山药黏液质复合乳液对草莓丙二醛含量、超氧化物歧化酶活性、可溶性固形物含量的影响；
3) 山药黏液质复合乳液中添加肉桂酸的最适浓度。
3. 国内外研究现状
国内外常用的可食性涂膜成分包括脂类、树脂、多糖和蛋白质。除此之外，增塑剂如多元醇、蜂蜡和油类可以添加到涂膜液中增加膜的柔韧性和延展性；添加表面活性剂或者乳化剂可以降低表面水的活性和食物原料失水的速度；添加油脂、乳化剂、聚乙二醇和硅酮等脱模剂和润滑剂可以防止食品原料有黏性。
目前已经应用可食性涂膜保鲜技术的果蔬有苹果、柑橘、草莓、茶树菇、鲜切马铃薯等。应用于可食性涂膜保鲜的草莓，可有效地降低其呼吸强度及酶的活性，延缓果实的后熟进程，减少微生物的侵染，延长其货架期。丁晓君等的研究表明，草莓最佳保鲜涂膜剂的配方为：添加2%蔗糖酯、0.5%CMC、0.5%苯甲酸钠，经该复合涂膜剂处理后，草莓果实的货架期在4℃条件下可延长至12d，果实仍能保持较好的亮度、色泽和饱满度，达到比较理想的保鲜效果。Moayednia等研究了5℃冷藏条件下涂膜处理对草莓品质的影响。将草莓浸没在含有2%海藻酸钠和2%氯化钠的水溶液中，产生海藻酸钙表面涂膜，与未涂膜的对照组相比，虽然理化指标和失重率未发生明显的变化，但延缓了果实腐烂的速度。
4. 计划与进度安排
2022.12.26 - 2022.12.31 查阅相关文献、资料, 撰写毕业论文开题报告；
2022.03.01 - 2022.03.05拟定试验方案；
2022.03.06 - 2022.03.09准备实验材料、仪器等；
5. 参考文献
[1]邓明琴，雷家军.中国果树志#8226;草莓卷[M].北京,中国林业出版社，2005.
[2]周园园，舒祖菊，马楠，等.壳聚糖浓度对改性无纺布草莓包装保鲜效果的影响[J].包装学报，2016,8（2）：28-33.
[3]李文砚，孔方南，韦优，等，草莓种子萌发成苗及高效离体再生体系的建立[J].西南农业学报，2016,29（10）：2463-3469.
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