1. 研究目的与意义
乳液是两种不能互溶的液体，一种液体均匀地分散在另一液体中。随着分散程度的增加，界面和界面能也随之增加，通常需要由第三相乳化剂来稳定乳液。乳化剂包括表面活性剂、蛋白质及多糖天然高分子及颗粒乳化剂。二十世纪初Ramsden发现胶体尺寸的固体颗粒也可以稳定乳状液，Pickering对这种乳状液体系开展了系统的研究工作，因而此类由颗粒乳化剂稳定的乳液被称为Pickering乳状液。表面活性剂乳化体系是动力学稳定、热力学不稳定的亚稳定体系。固态颗粒稳定剂一旦进入界面就会形成不可逆的吸附，固体颗粒包裹液滴，有效地阻止了液滴的聚并、奥氏熟化、排水等失稳途径。Pickering乳液是动力学稳定并且热力学稳定的体系，具有超常的稳定性。与传统表面活性剂稳定的乳状液相比较，Pickering乳状液具有突出优势：减少表面活性剂的用量，节约成本；减少表面活性剂对人体的毒害；对坏境友好。因而近几十年来，对Pickering乳液的研究重新变为热点。
本文利用玉米醇溶蛋白与多糖及蛋白质的相互作用合成了多种玉米醇溶蛋白复合胶体颗粒，研究了其负载白藜芦醇Pickering的乳液的制备，以及乳液稳定性，在保健食品及化妆品等领域的应用。
2. 课题关键问题和重难点
关键问题：
（1）玉米醇溶蛋白壳聚糖复合胶体颗粒、玉米醇溶蛋白甜菜果胶复合胶体颗粒的制备。
（2）玉米醇溶蛋白壳聚糖复合胶体颗粒、玉米醇溶蛋白甜菜果胶复合胶体颗粒制备的白藜芦醇Pickering乳液的稳定性。
3. 国内外研究现状（文献综述）
摘要：玉米醇溶蛋白（zein）是玉米蛋白的主要成分，含有大量的约50%的疏水性氨基酸，不溶于水性介质，在食品体系中利用较少。但是zein具有独特的自组装特性及成膜特性、粘附性及生物兼容性，可作为生物活性物质输送载体、可食性包装材料及涂层及乳液的颗粒稳定剂等，具有良好的商业应用潜力。本文利用zein与多糖及蛋白质的相互作用合成了多种zein复合胶体颗粒，系统研究了其在乳液稳定领域的应用。
关键词：玉米醇溶蛋白；zein复合胶体颗粒；乳液稳定
Abstract：Zein,themaincornprotein,containsover50%hydrophobicaminoacids.Zeinisnotsolubleinwater,anditsusageinfoodindustrywasusuallylimited.Zeincontainssharplydefinedhydrophobicandhydrophilicdomainsatitssurface,andiscapableofself-assemblytoformawidevarietyofmesostructures.Therefore,zeinisagoodcandidateforfabricatingnaturallyrenewablefilmsand/orcolloidalparticlesasvehivlesforactives,ediblefilmsaswellasPickeringemulsifierinviewofduetoitsbiocompatibility,biodegradabilityandmucoadhesiveability.Theobjectiveofthisworkwastomodifyzeincolloidsparticlesviatheinteractionofzeinandchitosan,toexploretheirpossibleapplicationinPickeringemulsifier.
4. 研究方案
1.玉米醇溶蛋白壳聚糖复合胶体颗粒的制备。
2.白藜芦醇Pickering乳液的制备。
3.白藜芦醇Pickering乳液的表征：
5. 工作计划
第二学期
第16-18周确定毕业论文题目，查阅相关文献资料。
第19周查找相关文献，完成外文翻译并熟悉所在的实验室。
以上是毕业论文开题报告，课题毕业论文、任务书、外文翻译、程序设计、图纸设计等资料可联系客服协助查找。
