1. 研究目的与意义
稻谷不仅是世界上种植面积和产量排名第二的重要粮食作物，是全球一半以上人口的主食，[1]在我国的膳食结构中，多以大米为主食。
但在储藏过程中，大米会产生一系列生理、物理和化学变化。
本文针对粳稻高温高湿环境下短期储藏中品质的变化问题，选取优质粳米为样品，通过控制储藏天数，从而探讨大米各指标的品质变化规律，分析发生这些变化的原因。
2. 研究内容和预期目标
1、利用索氏抽提法测出样品的脂肪含量。
2、利用快速粘度分析仪(rapid visco analyzer，RVA)对稻谷品质的评价进行客观准确的测定。
3、使用色差仪测量稻谷在储藏过程中的色泽变化。
3. 国内外研究现状
粳稻经过长时间贮藏后,由于温度、湿度等的影响,所加工出的大米与新鲜大米相比,缺少新米应有的香气,色泽暗淡(通常称之为陈米)。
粳稻陈化的主要原因有水分的变化、脂类的变化、还原糖的变化等。
[3]陈米经蒸煮后,其米饭的食用品质下降；陈米制作米制品的食用品质也会降低。
4. 计划与进度安排
2022.11：确定毕业设计题目，确定内容，查阅相关文献，撰写开题报告2022.12：进行原料的预处理，准备仪器和药品试剂 2022.1：测定样品的基础数据，完成所有样品十项指标的测定2022.3-2022.4：对样品品质指标的变化进行分析，完成外文翻译，撰写毕业论文 2022.5-2022.6：修改毕业论文，参加答辩。
5. 参考文献
[1] 张元娣.高温高湿处理对新收获稻谷陈化过程中生理生化变化的影响[D].四川农业大学, 2012：1.；[2]搜狗百科；[2]霍雨霞. 大米气调储藏及脂类变化研究[D]. 天津科技大学, 2010.；[3][5]王娜.储藏条件对稻谷陈化的影响研究[D]. 华中农业大学, 2010：2-3.；[4]徐晋.五常大米储藏期间品质变化研究[D].河南工业大学, 2016:2-4；[6]张聚元.20世纪中国粮食储藏科技的进步[J].粮食科技与进步，2004(4):45-47.；[7]谢宏.稻米储藏陈化作用机理及调控的研究[J].沈阳农业大学,2007:3.
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