1. 研究目的与意义
中国是世界上最大的食用菌生产国和出口国，生产和出口的主要品种是白色双孢蘑菇，简称白蘑[1]。
双孢蘑菇也是世界性栽培的重要食用真菌，占食用菌总量的70%左右，在欧美被认为是一种特殊的高级营养蔬菜[2]。
双孢蘑菇营养价值高，其蛋白质含量高且生理活性较高，易被人体吸收利用，其营养价值是水果和蔬菜的4~12倍。
2. 研究内容和预期目标
研究内容和拟解决的问题： 本实验需要了解双孢蘑菇贮藏方法的发展及研究现状，尤其是冻干双孢蘑菇的研究现状，以及双孢蘑菇品质变化的主要特征和主要指标及其测定方法。
本实验设置常温常湿、高温高湿、室温三组贮存条件，通过测定冻干双孢蘑菇贮存过程中水分含量、质构、复水比、总酚含量以及相关酶活的变化情况，分析比较得出更适宜冻干双孢蘑贮藏的条件，从而为市场中双孢蘑菇的贮存提供参考。
写作提纲： 摘要：关键词：1 前言1.1 选题原因与意义 1.2 双孢蘑菇贮藏方式的研究现状 1.2.1 现状概述 1.2.2 冻干双孢蘑菇研究现状 2 实验 2.1 实验材料与设备 2.1.1 实验原料与试剂2.1.2 实验设备与仪器2.2 实验方法2.2.1 原料的贮藏及处理方法2.2.2 贮存品质变化指标的测定方法2.2.2.1 水分含量的测定2.2.2.2 组织结构的测定（电镜）2.2.2.3 质构的测定2.2.2.3.1 脆度 2.2.2.3.2 硬度2.2.2.4 复水比的测定 2.2.3 色泽变化的测定方法2.2.3.1 色差的测定2.2.3.2 总酚含量的测定 2.2.3.3 相关酶活性的测定 2.2.3.3.1 PPO活性 2.2.3.3.2 POD活性3 实验结果3.1 贮存品质变化3.1.1 水分含量及水分活度的变化趋势3.1.2 组织结构（电镜） 3.1.3 质构 3.1.3.1 脆度 3.1.3.2 硬度 3.1.4 复水比 3.2 色泽变化及相关机制 3.2.1 色差3.2.2 总酚含量 3.2.3 相关酶活性3.2.3.1 PPO活性 3.2.3.2 POD活性4 结论 参考文献
3. 国内外研究现状
目前国内外双孢蘑菇的贮藏方式多样，但研究主要集中在气调贮藏、化学保藏和涂膜包装保鲜，其他的还有低温冻藏、射线辐射、天然提取物保鲜等方式。
在气调贮藏方面，有研究表明低氧含量、高氧处理、高压二氧化碳瞬时处理、 SNP处理产生的NO能够延缓常温和低温下双胞蘑菇菇体品质的下降[4~8]。
在化学保鲜方面，学者研究表明γ-氨基丁酸、真空乳酸钙、曲酸、水杨酸等处理，都可以较好的保存菇体品质，延长其保存期[9~13]。
4. 计划与进度安排
研究计划及进度： 2022.10.10~2022.11.10熟悉课题、文献检索及文献总结；2022.11.11~2022.12.31完成开题报告的撰写，开始英文资料翻译； 2022.01.01~2022.01.20实验前期准备工作（选定实验方法、熟悉实验步骤及器材的使用等）； 2022.01.21~2022.04.30进行实验，并撰写论文初稿；2022.05.01~2022.05.31修改并完成论文，准备论文答辩等。
5. 参考文献
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