1. 研究目的与意义
从营养学角度而言，与精白米相比，糙米含有更加丰富营养物质，如膳食纤维、维生素、脂肪、蛋白质及矿物质，并还含有具保健功能营养因子，如γ#8211; 氨基丁酸、亚油酸等，这些营养因子对预防疾病、改善人体健康状况具有积极作用〔10#8211;11〕。
因糙米皮层含丰富纤维，其被蒸煮时，水分不易进入糙米内部，胚乳中淀粉不易糊化，这将造成蒸煮时间很长、且口感很差，难以下咽，不如精白米那样受人欢迎〔12〕。
为充分利用糙米中营养成分，可在不损失营养成分基础上，利用生物技术、挤压膨化技术、高效分离技术等新技术生产全谷物糙米食品，从而改善糙米食用品质，使产品具更优可口性、营养性、消化吸收性及耐贮性已成为令人注目研究热点。
2. 研究内容和预期目标
1.在微波干燥条件下，通过改变功率、时间、水分含量等单因素来测定发芽糙米中的GABA含量。
2.在热风干燥条件下，通过改变温度、时间、水分含量等单因素来测定发芽糙米中的GABA含量。
3. 国内外研究现状
在欧美国家，发芽糙米的近期研究已经进入消费者接受程度研究，并且研究的深度已经在细胞水平上将发芽糙米于人类疾病的治疗预防的作用进行探讨，发芽糙米可促进老鼠肝脏胆固醇代谢#65380;降低心血管疾病风险，影响兔子的脂质过氧化作用，对肝脏代谢有促进作用，并且发芽糙米可种植识别培养抗癌化合物#65377;可见，发芽糙米及其相关制品具备较多的生理化学功能，不仅具备常见食品营养健康全面的作用，可进一步应用到分子营养学领域#65380;医学康复领域#65377;
我国在发芽糙米方面的研究起步较晚，2003年国家对#8220;发芽糙米产业化项目#8221;进行评审，专家认为发芽糙米符合我国食品工业#8220;营养#65380;卫生#65380;方便#8221;的发展趋势，可提高稻米的附加值，为开发新食品提供了一种新的良好途径，而日本在1996年就已成功开发发芽糙米食品#65377;2006年，湖南麻阳惠峰油化有限公司投资8000万元建立功能性发芽糙米项目；我国于2010年上海世博会上，黑龙江金都米业成功开发发芽糙米系列产品(金都发芽糙米#65380;糙米粉#65380;糙米精)；2012年12月，南京农垦生物科技有限公司陈沁滨博士开发成功高含量GABA发芽糙米产品，即#8220;稻源香#8221;发芽糙米系列#65380;#8220;稻源香#8221;发芽糙米营养粉系列和#8220;稻源香#8221;发芽糙米茶系列等#65377;发芽糙米在商业运作上又称作活力营养米，走高端路线有成功的可能，技术成熟之后，则可降低生产成本，市场领域将会更宽广#65377;目前发芽糙米的加工食品主要有发芽糙米面包，发芽糙米饼干#65380;发芽糙米饮料#65380;发芽糙米粽子#65380;发芽糙米酒等等，既有速食食品也有休闲食品，但走向市场化还不多#65377;
由于我国发芽糙米的品种产地各异，发芽生产条件不同，导致目前还没有标准化的生产方法，市场上还未见规模化生产的发芽糙米产品#65377;在此介绍国内外发芽糙米生产工艺中常见的3个关键点，即如何降低爆腰率，提高GABA含量；提高发芽糙米的硒含量；了解发芽糙米储藏期的变化，研究如何延长发芽糙米的储藏期，以期为我国发芽糙米产业的发展提供参考#65377;
4. 计划与进度安排
2022/01/15-2022/03/01：形成论文全部工作的计划表。查找相关资料，了解国内外研究进展状况、课题的可行性以及意义等必要地准备工作，并形成论述部分的初稿。
2022/03/02-2022/03/05：查找相关资料，设计实验方案。
2022/03/06-2022/03/24：试验阶段。
5. 参考文献
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