1. 研究目的与意义
乳酸菌作为益生菌，不仅有着调节人体肠道菌群、微生态平衡的重要作用，同时乳酸菌在肠道内生长繁殖，还能够在一定程度上抑制腐败细菌的生长和腐败物的产生的，降解有毒物质。
此外，乳酸菌还能够帮助人们消化食物，将其降解为人体容易吸收的营养物质，促进人体消化健康，在保护肠道肝脏等器官的同时，提高了食物的利用率。
因此，出于乳酸菌种种有益的功能，现在市场上出现了品种繁多的乳酸菌发酵制品，然而，不同的乳酸菌其抗氧化程度等有益程度有所不同，在人体中能经过胃酸、胆盐等环境进入到肠道中定植的数量亦有所不同，这些决定了它们在人体内发挥作用的大小。
2. 研究内容和预期目标
本次选用的课题着重于研究多种乳酸菌的抗氧化功能，根据其清除二苯基三硝基苯自由基（DPPH）、羟自由基、超氧阴离子自由基以及还原能力的测定，综合4种指标判断多种不同乳酸菌的抗氧化能力；此外，对于抗氧化指标较高，效果显著的菌种进行模拟人工肠胃消化液实验，比较不同菌种对于胃酸、胆盐的耐受能力以及在肠胃中的存活率，综合分析不同乳酸菌抗氧化性和肠道耐受力及存活率。
本次实验由于多种菌种未知，可能存在初次实验数据效果不明显或无对比性等，需进行预实验或多次试验。
实验中，在接种、接菌等过程中，应防止不同乳酸菌的交叉污染影响实验的结果，造成结果的不准确，形成较大的误差。
3. 国内外研究现状
人类食用乳酸菌及其发酵品的历史由来已久，早在我国古代，人们在无意识当中就已经用乳酸菌发明了酸奶，在唐朝贞观15年文成公主进藏时就有#8220;酸奶#8221;的记载。
而在西方，在19世纪中期，乳酸菌被人类科学研究发现并应用于发酵，从此风靡全球，国外的乳酸菌发酵制品已发展了100多年，乳酸菌的研究及应用技术相较成熟，品种较多；而我国则在改革开放以后，随着乳制品的迅速发展，人们注重健康饮食的同时，乳酸菌发酵品才得到人们的重视，而国内关于乳酸菌的研究较为贫乏，多集中在酸奶饮品上。
而如今乳酸菌已被研究出具有多种对人体有益的功能，经翟齐啸等人实验表明，植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）具有降解镉危害的作用并对镉有较强的耐受能力，经动物实验表明植物乳杆菌能显著降低镉中毒小鼠的死亡率，同时提高小鼠粪便镉含量并抑制肠道镉吸收、降低肝脏和肾脏镉含量。
4. 计划与进度安排
此次课题实验主要分为三部分第一部分 主要为菌种的活化培养、计数，初步判断不同乳酸菌的活力及菌群数量。
第二部分 主要进行测定不同乳酸菌的抗氧化能力的实验。
此阶段实验共进行4个指标的测定，分别为清除二苯基三硝基苯自由基（DPPH）的能力的测定、清除羟自由基能力的测定、清除超氧阴离子自由基能力以及还原能力的测定。
5. 参考文献
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