1. 研究目的与意义
稻米是我国膳食中最主要的主食，据统计，全国65%以上人口以稻米为主食，85%以上的稻米是作为口粮消费。我国是世界第一人口大国，也是全球大米第一产量和消费大国，稻谷的供给稳定、价格稳定是国家稳定的的根本前提，稻谷在收割后除了当年生产加工、直接提供给消费者食用、饲料、工业、种用、损耗和出口外，大部分需要稻谷形式存储起来以实现粮食的持续供应。
稻谷是具有生命活力的有机体,储藏期间新陈代谢仍在进行，在微生物、酶、底物共同存在的条件下,不断进行着一系列复杂的生理生化反应，使稻谷发芽、霉烂、诱发害虫和微生物的繁殖，从而造成极大的损失。稻谷属于不耐储藏的品种，随着储藏时间的延长，可能会出现色泽暗化，营养成分降低，发生霉变与虫害，一般储备轮换年限是３年,而我国稻谷主产区和储备区大部分分布在长江以南,气候特点是冬季短,夏季长且酷暑, 终年高湿, 适宜微生物及害虫的生长繁殖, 粮食品质极易发生劣变,对储粮安全带来严重的威胁,因而稻谷的储藏保鲜是保粮工作中的重点和难点。
随着人民生活水平的提高，人们对大米的追求不仅仅局限在数量上，而是迫切地需要品质好，质量高的大米。水稻按稻谷类型可分为籼稻和粳稻，我国常年水稻种植面积为2860～3000万hm2，其中粳稻为730万hm2，约占总面积的25%,粳稻品种主要分布在东北、华北、西北、江淮中下游及云贵高原部分高海拔地区，适应于气候暖和的温带和热带高地气候,尽管粳米价格稍高，但以其口感好、饭味香赢得了越来越多的南方市场份额。在北方和沿海大中型城市，梗米受欢迎程度和市场前景远大于籼米。
2. 研究内容和预期目标
研究内容：
1.对南京粮食直属库2017年11月初入库的37、38号试验仓及40号对照仓进行储藏晚期（2019年3月-2019年9月）优质粳稻品质及微生物变化规律研究
2.比较分析试验仓与对照仓控温储粮实际效果
3. 国内外研究现状
江苏是全国粳稻种植面积最大的省份之一，粳稻种植面积常年稳定在 200 万 hm2 以上，加快发展江苏优质粳稻生产和储藏工艺有着重要意义。(乔琳2016)研究了粳稻谷储藏期间品质指标及稻谷糙米大米中主要挥发性成分，（张玉荣等2012）研究了热风干燥和真空干燥对稻谷的干燥特性和其加工品质的影响，结果表明，干燥温度越高，稻谷的平均降水速率越大，且真空干燥平均最大降水速率大于热风干燥平均最大降水速率,（曹俊等2016）研究低温（10 ℃左右波动）、中温（20 ℃左右波动）和高温（30 ℃左右波动）动态储运条件下稻谷的糊化特性、表面颜色以及直链淀粉含量的变化情况，为稻谷动态储运提供数据支持和理论依据。
目前，国内外关于稻谷储藏品质指标的研究较多，如（周显青等2008）对国内不同储藏区域、储藏年限的稻谷样品的电导率（ECR）、丙二醛含（MDAC）、脂肪酸值（FAV）、过氧化氢酶（CAT）、过氧化物酶（POD）、多酚氧化酶（PPO）活性等品质指标进行了测定,对储藏稻谷品质指标变化及差异性进行了初步探讨；（刘慧等2019）以在高大平房仓中安全水分的储藏稻谷为研究对象，通过分析储藏０～５年稻谷中微生物数量、色度、脂肪酸值，可溶性蛋白含量和稻谷酶活的变化，探究储藏时间对稻谷微生物及品质的影响。水分和脂肪酸值是反映储藏稻谷品质变化的灵敏指标；(Nishiba2000)用薄层色谱和火焰离子化检测器测定稻米中游离脂肪酸含量，研究了稻米储藏期间脂肪酸值的变化；（杨健等2013）研究了不同水分的稻谷在不同温度条件下不同充氮气调方式对稻谷脂肪酸值的影响；（蒋晓杰2018）指出稻谷在储藏过程中，由于稻谷全仓或局部粮温升高，从而使稻谷颗粒内部脂肪发生酸败，脂肪酸值升高。
国内外对稻谷储藏过程中微生物的活动做了许多研究，郭钦等2006）研究了粮堆不同部位微生物活动的特性，结果表明稻谷粮堆四周靠墙处和冬季粮堆中层、夏季粮堆下层都是微生物容易生长活动的部位；（张瑞2012）作了不同温度下储藏稻谷品质与微生物相关性分析，指出25℃储藏稻谷水分含量、出糙率、发芽率与细菌量显著正相关，整精米率与细菌量相关性为极显著正相关，储藏稻谷脂肪酸值与霉菌量显著负相关，出糙率与霉菌量显著正相关，整精米率和发芽率与霉菌量相关性为极显著正相关。(何荣等2019)研究了不同微生物对稻谷结块的影响，并系统地测定和分析了稻谷结块前后品质指标的变化；(田海娟2006 )对不同温度和相对湿度条件储藏的稻谷进行微生物活动和品质检测；Ayerst和Magan等研究了温、湿度对储粮真菌孢子萌发和生长的影响 , 并明确了一些储粮真菌孢子萌发所需的最低相对湿度。
4. 计划与进度安排
2022年12月-2022年1月:查找相关文献资料，了解国内外研究进展状况、课题的可行性以及意义，确定课题研究计划，完成开题报告。
2022年1月-2022年2月：研究稻谷储藏过程中理化品质的变化规律，完成稻谷水分和脂肪酸的测定工作。
2022年2月-2022年3月：研究稻谷储藏过程中微生物活动规律，完成稻谷细菌和霉菌的测定工作。
5. 参考文献
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